Giới thiệu về các nguyên liệu làm bánh
Nguyên liệu làm bánh đóng vai trò cốt lõi, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, mùi vị và kết cấu của thành phẩm. Mỗi loại bánh đều có tỷ lệ pha trộn và yêu cầu nguyên liệu riêng biệt, không thể tùy ý thay đổi. Dưới đây là các nhóm nguyên liệu cơ bản và quan trọng nhất trong làm bánh:
1. Bột mì – nền tảng của bánh
Bột mì là thành phần chính, được phân loại dựa theo hàm lượng protein (gluten):
-
Bột mì protein cao (12–13.5%): tạo kết cấu dai chắc, thích hợp làm bánh mì, pizza.
-
Bột mì protein trung (10–12%): dùng cho bánh bao, màn thầu, cookies.
-
Bột mì protein thấp (7–9%): tạo độ mềm, mịn, dùng cho cookies, cake và bánh ngọt nhẹ.
Ngoài protein, các yếu tố như hàm lượng tro và độ ẩm cũng ảnh hưởng đến khả năng hút nước và kết cấu bánh.
2. Chất làm nở – tạo độ xốp
Giúp bánh nở đều và mềm nhẹ:
-
Bột soda (Baking soda): tác dụng nhanh khi gặp axit và nhiệt.
-
Bột nở (Baking powder): thường dùng làm bánh ngọt.
-
Tartar powder: giúp ổn định lòng trắng trứng khi đánh bông.
-
Men nở (Dry yeast): lên men tự nhiên, thích hợp với bánh mì, màn thầu…
3. Các loại bột khác – gia tăng hương vị & kết cấu
-
Bột ngô (Corn starch): giảm độ dai, tăng độ mềm.
-
Bột cacao không đường: tạo hương vị socola đặc trưng.
-
Bột trà xanh: mang lại màu xanh và vị hơi đắng đặc trưng.
-
Sữa bột: tăng độ béo và mùi thơm cho bánh.
-
Bột quế (Cinnamon): hương thơm nồng, đặc trưng trong các loại bánh Âu.
4. Nguyên liệu bơ, phô mai
-
Bơ (Butter): tạo vị thơm béo, mềm mại.
-
Shortening: chất béo thực vật, giúp bánh xốp.
-
Phô mai Mozzarella: kéo sợi khi nướng, dùng trong pizza.
-
Cream cheese: dùng làm mousse, cheesecake.
-
Whipping cream & Topping cream: dùng đánh bông, trang trí hoặc làm kem bánh.
5. Nguyên liệu đường
-
Đường cát to (sanding sugar): dùng trang trí.
-
Đường tinh (very fine sugar): dễ hòa tan, dùng nhiều cho bánh mềm.
-
Đường bột (icing sugar): làm kem, bánh quy, trang trí.
-
Đường nâu (brown sugar): vị đậm, giữ ẩm tốt.
-
Mạch nha, mật ong: tăng vị ngọt và giữ ẩm cho bánh.
6. Nguyên liệu khác
-
Dầu ăn không mùi: tạo độ mềm cho cake, cookies.
-
Rượu mùi cà phê (Kahlua): tạo hương vị đặc biệt.
-
Vanilla extract: khử mùi tanh, tạo hương thơm dịu nhẹ.
-
Mứt hoa quả: tạo màu, hương vị và trang trí.
Hiểu rõ đặc tính từng nguyên liệu là chìa khóa để tạo ra những chiếc bánh ngon, đạt chuẩn về cả hương vị lẫn hình thức. Khi làm bánh, việc lựa chọn đúng nguyên liệu và tỉ lệ phối trộn chính xác không chỉ là kỹ thuật mà còn là nghệ thuật.
